全麦吐司
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提前浸泡全麦：
240g全麦粉t150+240g水，冷藏隔夜备用
提前制作老面125g实际使用120g：
75g中粉或t55+49g水+0.4g低糖干酵母+1.5g盐，常温发酵30min后转冷藏一夜
夏天还需提前冷藏冰水和冰袋
两个450g吐司盒的量
ps：借用美丽女神经的方子，这里只是记录一下自己调整的用量。
240g全麦粉t150+240g水，冷藏隔夜备用
提前制作老面125g实际使用120g：
75g中粉或t55+49g水+0.4g低糖干酵母+1.5g盐，常温发酵30min后转冷藏一夜
夏天还需提前冷藏冰水和冰袋
两个450g吐司盒的量
ps：借用美丽女神经的方子，这里只是记录一下自己调整的用量。
用料
全麦吐司的做法
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除黄油外所有材料低速搅拌至无干粉，转中高速打至略有筋性，很粗的厚膜，keenwood2.5档大约10分钟，中间有翻拌刮缸。
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添加软化的黄油，低速搅拌至全部吸收，转中高速搅打至9成膜，是有弹性的薄膜，宁缺勿过，不然全麦面团没有膨胀力。
2.5档速大约3分钟，中间注意拉开膜观察一、两次。 -
整圆形放入28度发酵30分钟，折叠一次增加筋性。继续28度发酵30-60分钟，发至2倍大
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切割6份整形入吐司盒，38度发酵，全麦吐司爆发力比较差，二发要发至9.5分满。冬天整形以后面温低，二发约2h
提前预热烤箱，风炉165 26分钟
