三杯杏鲍菇

先准备食材：2根杏鲍菇；1个蒜头；1块姜；2根小葱；1小把九层塔。

把杏鲍菇切成1.5cm厚度左右。

在两面表面都切上花刀。

逆纹切姜片，所谓逆纹就是按姜的横纹纵向切。

姜片尽量切薄，这样后面煸炒的时候更容易出味。

食材加工后呈：杏鲍菇切段；姜切片；蒜剥成蒜瓣；葱葱白处切段，葱绿切成末；9层塔把叶子摘下来备用。

开大火，放1/2调匙油，把杏鲍菇放入锅中煎香。

等一面煎至金黄色，翻一面继续煎至呈两面金黄色微焦。

把杏鲍菇拢到一边，然后放入姜片，这是可以淋点油，不要太多，起到可以让姜片煎出香味的作用。

然后加入蒜瓣、葱白段和1调匙的糖。

把糖炒至杏鲍菇表面呈焦糖色，然后可以放些小米辣，使口味更丰富些。

加入1调匙米酒、1调匙生抽和小半碗热水，煨煮到汤汁粘稠。

加入1/2茶勺的盐调味，再加入1/2调匙的麻油，放入几片九层塔使香味被煮出来。汁收的差不多时候关火，最后再淋上1/2调匙麻油。

撒上葱花和剩余的九层塔叶，一道杏鲍菇口感酷似鲍鱼，有传统三杯料理的香味，色彩又缤纷好看的料理完成了。