百年基因的德国结🥨，碱水面包

Name: 百年基因的德国结🥨，碱水面包
Ingredients: 500克面粉（T55）; 230克牛奶; 10克糖; 10克盐; 75克黄油; 125克百年液态酵母; 7克酵母（无液态酵母的话）; 30-50克牛奶增加（无液态酵母的话）; 少许备用芝麻/海盐; 21克烘焙碱; 700克水

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爱折腾的妈咪cn

为什么说我这个德国结有百年基因呢，因为我用的是百年以上的酵母菌种了😋
德国结也是小阳阳的最爱，他表示这款风味是他吃过最好吃的🥨了，咬下一口，外脆里松，有嚼劲，满口巧克力的香味，让小阳阳停不下来，一口气吃了三个。

德国结德语是Brezel，他起源故事不少，一个说法是来源于模仿交叉的胳臂，另个故事是曾经有个国王要求面包师制作出一个能看到三次日出的食物，有没发现Brezel就像镶了三个玻璃的窗户，面包师聪明的让国外通过面包上的三个窗户看到三次日出。

用料

面粉（T55）	500克
牛奶	230克
糖	10克
盐	10克
黄油	75克
百年液态酵母	125克
酵母（无液态酵母的话）	7克
牛奶增加（无液态酵母的话）	30-50克
芝麻/海盐	少许备用
烘焙碱	21克
水	700克

百年基因的德国结🥨，碱水面包的做法

隆重介绍我的百年酵母菌风味独特来源于他，每次用完后需要喂养，比例为原酵母菌，T65，水。1:2:1。
将原料全部放入机器揉，面团揉至光滑。不用到薄膜程度。
然后分割成每只60g或30g面团，分别滚圆，盖上保鲜膜松弛20分钟
第一次整形成细长条，搓成两边长中间鼓的形状。
整形第一步。
整好后松弛10分钟后盖上保鲜膜进冷冻定型30分钟。期间准备碱水，将700克水与21克碱混合，注意⚠️戴手套！
戴手套将面包胚正面向下放进碱水中。浸泡40秒后捞出。
静置10分钟后，割包，撒芝麻，撒盐，不撒都行。
预热家庭烤箱190-200度，烤15分钟
巧克力风味的德国结是他的基因决定的，但自己手工做的，更加了一份爱的味道！