Ins千赞巴斯克：向Hart Bageri无限接近

Name: Ins千赞巴斯克：向Hart Bageri无限接近
Ingredients: 375g奶油芝士; 200ml38%淡奶油; 125g希腊酸奶; 3个鸡蛋; 75g白砂糖; 5g香草糖（如极不喜甜请将香草糖直接替换为香草精2ml）; 2g盐; 90g全麦消化饼; 22.5g黄油

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ilyasfeel

论哥本哈根Basque战斗力排行，Hart第二没人敢论第一，好吃到在西班牙扫完几家名店也没啥可堪一战。偶然发现波兰网红Rozkoszny的方子，是试作过各方中最接近的，和厨友们分享！
以下为7寸圆模用量，推荐活底模。
开始操作前请务必准备晾架

用料

奶油芝士	375g
38%淡奶油	200ml
希腊酸奶	125g
鸡蛋	3个
白砂糖	75g
香草糖（如极不喜甜请将香草糖直接替换为香草精2ml）	5g
盐	2g
全麦消化饼	90g
黄油	22.5g

Ins千赞巴斯克：向Hart Bageri无限接近的做法

预热烤箱，上下火200°C 。圆模整体垫好烘焙纸。
融化黄油后倒入加高料理盆，加入消化饼，捣碎至沙状（无可见团块）。尽量让黄油在饼干中均匀分布。
将沙状饼干屑在模具中压实，入烤箱中层烤至边缘开始上色，约6-8分钟。提着烘焙纸把饼底转移到晾架上，晾至完全冷却（重要！）
预热烤箱，上下火 220°C 。将奶油芝士、希腊酸奶和糖一同搅打至光滑蓬松后，一边搅拌一边加鸡蛋拌匀，每次加一个直到加完。
继续加入淡奶油、盐（如果不用香草糖，此时请加香草精）。完成的面糊应非常光滑且流动性极强！
将冷却的饼底连烘焙纸放回模具，在上面倒入面糊，按住烘焙纸上缘（以免掉到面糊表面）轻震模具以磕掉气泡。入烤箱中层，烤至表面呈深棕色+有黑点，但蛋糕体仍可明显颤动。约需25分钟。
将蛋糕晾至完全冷却（重要！），密封放入冰箱冷藏。至少 8 小时，至多48小时。Rozkoszny曰：等待是为了确保蛋糕达到完美的稠度😋
从冷藏中取出，enjoy～