秘制腊鸭

腊鸭洗净，泡水半小时

准备基础调料：葱、姜、蒜、花椒粒一大把、香叶两片、桂皮一小块、八角一颗、干辣椒一堆（我准备了一种增香的、一种增辣的），反正家里有什么放什么就行，不用特别复杂

放油，小火把葱姜蒜慢慢煸香，再放其他的大料进去炒香

放泡好水的腊鸭进锅翻炒，开大火炒，炒制过程中放一瓶盖的花雕酒，再放一瓶盖的醋，炒到有点金黄就行，加老抽继续炒，不用炒熟，主要为了增香

全部倒进电压力锅里炖，倒没过食材的开水

炖的时候放1.5勺糖，多多的辣椒壳，喜欢吃有韧性的就按电压力锅上的“鸡鸭肉”档，喜欢吃脱骨的就按“蹄筋”档

炖完之后，放炒锅里大火收汁，快收干的时候，可以再放好多好多辣椒粉

粉状的和片状的都放了，没有为什么，主打一个爱吃辣，吃不了那么辣的可以不用放

收完汁装盘，再放点辣椒粉，随便撒点白芝麻，嘎嘎香！

我用的是这个腊鸭