卤味

用锥子或小刀尖在牛腱上扎些孔，清水浸泡约两小时，期间频繁换水，尽量把血水排出

姜切片、蒜瓣红葱头小葱小辣椒洗净备用

牛腱冷水下锅焯水，煮出血沫 捞出洗净备用

用鸡架、猪骨熬制上汤备用。以前的做法是完全用生抽老抽料酒，不加上汤或水，优点是耐存放，卤出的食物会偏咸。用上汤卤制咸度容易掌控，味道还鲜香。

起锅爆香料头

取一大沙锅，放入牛腱，上汤、冰片糖，爆香的料头、啤酒和卤料包生抽老抽煮开，调味，味道是甜甜咸咸的感觉，千万不能感觉咸了。可以加点鸡精。

仅放入买回来的卤料包，香味不够浓郁，我自己加了有花椒、八角、草果、沙姜、陈皮、白芷、豆蔻、桂皮、小米辣、丁香、甘草（11种香料，可按自己喜好添加适量）温水洗洗，沙布扎好，放入卤锅中大约煮半小时左右捞出，不要继续煮，煮久食物会变黑，有苦味。料包放冰箱冷藏保存，可以反复使用2-4次就不要再用了。

牛腱煮开后转小火慢慢炖约40分钟左右，用筷子可以插入关火，浸泡半小时左右捞出来放凉，一个星期内吃完的放冷藏，其余的用保鲜膜包裹起来冷冻保存、吃时取出蒸热。

卤了猪颈肉

卤了鸡蛋。注意⚠️卤素菜（海带、莲藕、豆干）要另一口锅卤，因为素菜锅的卤汁很容易坏掉。

冷盘按自己喜欢配。卤汁放凉，捞出姜葱蒜….，干净的器皿冷藏保存10天左右都可以，用时再加热，加味道。一时半会不用了，可以冷冻保存，下次卤的时候再加入老汤，味道更佳哦。