水油爆炒青菜（快）

准备：菠菜洗净沥干切段，菠菜段上撒半勺糖 一勺盐。

炒：锅烧到冒烟后放入少许油，油热后放蒜末炒香到金黄色，把一碗开水和菠菜同时倒入锅中，爆炒变色捞出。
口感：脆 微甜

注意：
1.锅一定要烧到很热这样放入菜之后才不至于让锅温下降的太快。
2.水油爆炒的时候瞬间的高温可以让菠菜锁住水分，吃起来比较脆。另外高温会让菠菜一直保持着绿。
2.放一碗开水可以让草酸溶解到水里，让菠菜不苦涩。水量大概是250ml左右铺满一个锅底。
3.炒到断生就可以装盘，炒太久就老了。炒的时间要短。
4.装盘的时候不装汤水
5.要是继续追求口感的话，还可以另起油锅，再把菜放回去回炒，把水分炒没然后盛出来。
6.青菜可以用嫩油菜，鸡毛菜，菠菜，丝瓜尖，豌豆苗，空心菜，小白菜，用比较嫩的蔬菜

✅水油爆炒菠菜：清淡，微甜。
可以放点花椒爆香，增添新的味道，中和青草味。

口感：一般，凑和着吃。

水油爆炒红苋菜：清淡，微苦。味道一般 ，苋菜的梗粗，叶子和梗得分开放入锅里或者别用这种蔬菜。