（波兰种）30%全麦酸奶吐司
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人做过这道菜
用户4158_warc
方子，做过2次，觉得可以就记录一下
用酸奶起全麦波兰种，使得吐司绵软清甜，糖份适中，低油，可以直接手撕着吃，切片吃，非常适合空腹，当早餐食用
配方量为4个250g长方型吐司模具或2个450g吐司模具
液体：400g±20g
酸奶：燕塘老广州无蔗糖风味发酵乳，浓稠型的酸奶或自制酸奶都可以，浓稠度不同，用量略有差别，建议整体预留液体量
牛奶：伊利的臻浓牛奶
鸡蛋：全蛋2个
水：适量增减
波兰种用酸奶170g
主面团用牛奶加鸡蛋，称重【400g－170g≡230g】即液体量230g左右，看面团软硬程度，适当调整水量，我是再补充水20g左右
这是因为①酸奶的品牌不相同，浓稠度自然也不同，②鸡蛋大小不同③面粉品牌不同吸水性也不相同④季节性不同，水量也得相应调整
用酸奶起全麦波兰种，使得吐司绵软清甜，糖份适中，低油，可以直接手撕着吃，切片吃，非常适合空腹，当早餐食用
配方量为4个250g长方型吐司模具或2个450g吐司模具
液体：400g±20g
酸奶：燕塘老广州无蔗糖风味发酵乳，浓稠型的酸奶或自制酸奶都可以，浓稠度不同，用量略有差别，建议整体预留液体量
牛奶：伊利的臻浓牛奶
鸡蛋：全蛋2个
水：适量增减
波兰种用酸奶170g
主面团用牛奶加鸡蛋，称重【400g－170g≡230g】即液体量230g左右，看面团软硬程度，适当调整水量，我是再补充水20g左右
这是因为①酸奶的品牌不相同，浓稠度自然也不同，②鸡蛋大小不同③面粉品牌不同吸水性也不相同④季节性不同，水量也得相应调整
用料
| 波兰种 | |
| 浓稠型酸奶 | 175g |
| 全麦粉 | 150g |
| 新鲜酵母 | 3g |
| 主面团 | |
| 高筋面粉 | 350g |
| 白砂糖 | 50g |
| 奶粉 | 20g |
| 新鲜酵母 | 15g |
| 液体（鸡蛋＋牛奶＋水） | 230g ± 20g |
| 盐 | 7.5g |
| 黄油 | 35g |
（波兰种）30%全麦酸奶吐司的做法
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浓稠型酸奶一杯180g，实重175g，➕150g全麦粉➕3g新鲜酵母，搅拌一起，至无干粉，室温发酵放置半小时至40分钟，再转移进冰箱冷藏，隔天使用
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牛奶，用伊利Mini臻浓牛奶，瓶125ml，比纯牛奶，要更加浓香
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称材料，准备打面
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加入全麦粉，面筋打到九成筋就可以，宁欠勿过。打好面团，均匀8等份
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进行一次擀卷
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二次擀卷，并放入模，发酵：温度36℃，湿度80%，一个小时左右二倍大
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发酵至模具的8～9分，入炉烘烤
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上火165℃下火195℃，烤19分钟岀炉
小贴士
液体水量大，可预留水量
