香煎鲷鱼配荨麻酱 Seared Snapper with Nettle Sauce

将烤箱预热至 180°C。在 5.7 升的平底锅中加入葡萄籽油，中火加热。大蒜和葱煎至变软，约4-6 分钟。将火调至中高，加入 4 杯荨麻，边煮边不时搅拌，直至菜汁流出，约 2-3 分钟。加入高汤煮沸，再煮 3 分钟。离火，加入柠檬汁、盐和胡椒粉。用搅拌器将酱汁搅拌至顺滑；保温。将剩余的荨麻加 1 汤匙菜籽油，均匀地铺在烤盘上，烤 10-12 分钟直至变脆。

将剩余的油倒入 30 厘米平底锅中，中高火烧热。分批煎鲷鱼，鱼皮朝下，直至鱼皮变脆（3-4 分钟）。在鲷鱼肉的一面用盐和胡椒调味，翻面。在鲷鱼周围挤上柠檬汁，然后放入平底锅，再煎 2 分钟。将鲷鱼皮朝上，淋上荨麻酱，用脆荨麻点缀。