梅菜扣肉简易版（甜咸口）

这是两盘的量。
五花肉拿火烧一下表皮，钢丝球热水洗净。

五花肉切成三到四块，冷水下锅没过猪肉，放入四个八角，100g葱段，100g姜片，一小勺料酒，大火烧开中小火煮20分钟，筷子扎透不冒血水即可。
将上面的料汁配好，搅拌均匀。
梅干菜泡10分钟，淘洗3遍，清除泥沙，锅内不放油干炒，炒至水分去掉一半的时候出锅。
五花肉煮好后，拿厨房纸把表皮擦干，抹上一些老抽晾干上色，处理好后将猪皮朝下，切成大小均匀的2.5到3毫米的肉片。
将肉片放入料汁中拌匀，别使劲搅断了，拌匀之后皮朝下，一片贴一片在盆底码齐，边角料放到两边垫齐。
梅干菜拌入剩余料汁，在肉上面铺平，盖上两层保鲜膜。
将肉盆放入蒸锅，大火烧开后转中小火（保持冒烟即可），100分钟。
时间到后拿一个比盆子大的盘子，去掉保鲜膜，扣在盆子上面，两个手捏紧两边（注意防烫），快速翻转（越快越不容易撒），然后掀开盆子就好了。