干锅花菜（家庭做出饭店味）
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人做过这道菜
项项爱烘焙
我们家乡的吃法，喜欢把菜放在小炉上加热着吃，饭店的干锅菜基本上会过一遍油炸，家庭做法，少油但是口味上很像，同思路可以做很多干锅菜系列。
用料
| 花菜 | 1棵 |
| 大蒜 | 5瓣 |
| 小米辣或者干辣椒 | 3个 |
| 青蒜 | 3-5根 |
| 花椒 | 10来颗 |
| 五花肉 | 250克 |
| 料酒 | 15克 |
| 生抽 | 1大勺约15克 |
| 蒸鱼豉油（没有用生抽替代） | 1大勺约15克 |
| 盐 | 一点点（根据口味） |
| 糖 | 小半勺约6克 |
| 味精 | 1点点（可不放） |
干锅花菜（家庭做出饭店味）的做法
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把调料切出来，把肉切好。
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花菜水开烫一下，沥干水分备用（不用过凉）
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热锅放五花肉煎出猪油
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放点瘦肉炒两下，加一圈料酒，一点老抽增色
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倒入除青蒜的其他调料，炒一下（干锅菜全程大火，锅热，别怕糊）
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倒入花菜，别去炒，可用勺子按压一下，原则就是让菜充分接触锅30秒再翻炒，一旦翻炒锅里的温度就低，低温的菜就不够好吃，也没有锅气啦
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生抽，蒸鱼豉油，糖，味精（可不放）放一起，搅和搅和，放料的时候，分2-3次沿着锅边放，原则就是不让锅降温
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保持锅温炒的干锅花菜🥦，就像油炸出来，每次都是一锅吃完，底下加小锅的时候，锅底可以放一点洋葱丝垫一下，同理可以做干锅包菜。
