椰蓉皇冠吐司［香葱肉松土司］
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红红私房小厨
用料
| 烫种： | |
| 高筋面粉 | 50克 |
| 细砂糖 | 5克 |
| 开水 | 55克 |
| 主面团： | |
| 盐 | 12克6 |
| 细砂糖 | 196克 |
| 牛奶 | 585克 |
| 鸡蛋 | 110克 |
| 高筋面粉 | 1000克 |
| 奶粉 | 40克 |
| 烫种 | 110克 |
| 半干酵母 | 10克 |
| 黄油 | 100克 |
| 墨西哥酱： | |
| 黄油 | 10克 |
| 糖粉 | 10克 |
| 低筋面粉 | 10克 |
| 鸡蛋 | 10克 |
| 乳酪馅： | |
| 奶油奶酪 | 100克 |
| 糖粉 | 16克 |
| 奶粉 | 10克 |
| 淡奶油 | 15克 |
| 椰蓉酱 | |
| 细砂糖 | 10克 |
| 鸡蛋 | 6克 |
| 玉米油 | 16克 |
| 椰蓉 | 8克 |
| 装饰： | |
| 蛋液 | 适量 |
| 杏仁片 | 适量 |
| 糖粉 | 适量 |
椰蓉皇冠吐司［香葱肉松土司］的做法
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墨西哥酱：黄油小火加热至黄油融化，离火加入糖粉拌匀，冷却只不烫手加入低筋面粉、鸡蛋搅拌均匀，装入裱花袋备用
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乳酪馅：奶油奶酪隔水搅拌至顺滑的状态，加入奶粉、糖粉、淡奶油搅拌匀。
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椰蓉酱：鸡蛋、细砂糖放一起搅拌至糖融化，分多次加入油，每次都要在搅拌至完全融合再加下一次，全部搅拌均匀后加入椰蓉搅拌均匀即可。
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除黄油外所有的材料放入厨师机，低速3挡（3分钟）混合均匀，7挡（7分钟）转高速打至粗膜
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加入软化的黄油低速3挡（3分钟）混合均匀，转高速7挡（4.5分钟）打至手套膜
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取出整理一下放在30度湿度75%的环境下发酵30分钟
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分割300克/个，滚圆，继续送入发酵箱温度28度湿度75%发酵40分钟
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取出擀开后翻面整理成长方形
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挤上一条奶酪馅
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卷起来，底部接口捏紧，搓长至60cm左右
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一端留14cm，另一端弯绕个圈过来
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从下面绕上来
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留的那个头子拿起来从上面穿下面去
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另一头从下面穿上来，整形就好了，放入模具中
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250克*4个，擀开成长方形，翻面，挤上沙拉酱，撒上肉松，葱花
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从上至下卷起来，收口处捏紧
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收口朝下，按扁
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切成三条，头部留一点不切断
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三顾辫子编起来
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翻面，两边朝中间折叠，翻面整理一下
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放入250克土司模具
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剩余的面团分割35克每个*6个
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放入浴缸模具，两个
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放入发酵箱温度35度湿度75%发酵至8分满
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蛋糕模具的取出刷蛋液，撒上杏仁片
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挤上椰蓉酱
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反方向挤上墨西哥酱，撒上糖粉
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浴缸模具发酵至九分满
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香葱肉松土司发酵至模具八分满
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放入210度（实际温度180度）提前预热的烤箱，烘烤20分钟左右
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取出撕掉油纸后放凉装袋。
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浴缸
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香葱肉松土司
