香酥油爆大虾

第一步：清洗
基围虾洗净，去除虾眼、虾嘴、虾须、虾枪，在虾的腹部切一刀，不要切到虾壳，这样炸制时虾的形状会很漂亮。

第二步：腌制
大虾处理干净后，加入一勺白胡椒粉，一勺盐，一点料酒，抓拌均匀，腌制10分钟左右。

第三步：调汁
准备好一个油爆大虾的料汁（这个料汁决定着油爆大虾口感的成败！）
糖2.5勺➕料酒4勺➕生抽2勺➕味精2克➕淀粉一点点🤏

也可以看看我之前整理的各种碗汁大集结——https://www.xiachufang.com/recipe/106651556/

第四步：炸虾
第一遍炸：油温7成热，下大虾，炸熟炸定型。
第二遍复炸：油温再次升高，下大虾复炸，炸酥炸脆。

第五步：熬煮料汁
锅中留底油，下姜末煸香，然后加入关键料汁🍀油爆虾汁，开大火熬制浓稠，

第六步：裹酱
迅速加入油爆虾，大火迅速翻炒，将汁水均匀翻裹上大虾。
沿锅边淋上一点醋，撒上白芝麻、葱花，🦐出锅！

摆盘