肉皮冻

猪皮选厚实的、没有硬毛的，在市场让店家把猪毛刮干净。

猪皮冷水下锅，放葱、姜、少许料酒煮开，再小火煮15分钟，捞起来后趁热，刀尽量和猪皮平行把背面的猪油剃干净，越干净越好、再反过来用刀垂直于猪皮，把猪皮正面的油脂刮干净，这样成品的汤才会透亮不会浑浊，也不会油腻。

刮去油脂的猪皮切成接近1厘米宽的条，装进大碗里，放一茶勺盐，用手用点力抓均匀，再一次去除油脂，也可以去除杂味，让猪皮更干净。抓好的猪皮用温水彻底冲洗干净，放进高压锅，加没过猪皮两倍高度的水，加入鱼露、一点点生抽、松鲜鲜、胡椒粉，高压锅上汽后转小火15分钟，自然放气后开盖，试下咸度，如果太淡可以适量再加点盐，因为这东西是冻凉了吃的，所以试咸度的时候可以略咸一点，因为冻凉后味道会变淡一些。

找容器把煮好的肉皮和汤分装起来，我用长方形的扁的一次性饭盒，这样肉皮和冻的比例刚刚好。放冰箱冷藏至完全凝固，吃的时候倒扣出来，切块或切片，我们潮汕最传统的吃法就是蘸料用鱼露＋胡椒粉。