200克面粉+140克酵母水，搅拌均匀（用刮刀搅拌），放置30分钟松弛，加入盐，多次折叠按压进去，发酵至1倍大，放冰箱冷藏12小时，拿出整形，发酵1倍大，烤盘预热，上210，下230，烤箱内喷水，面团上覆盖油纸，喷水，先10分钟，再拿掉油纸，15-20分钟。
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