黄油戚风蛋糕（14cm中空×2）

低粉和盐提前过筛好备用

分离蛋清和蛋黄，蛋黄+15克白糖，电动打蛋器中高速打至发白、体积变大膨胀、浓稠（手动打蛋器也可以，就是费时费力）

牛奶和黄油放入一个容器，隔热水融化充分拌匀，牛奶黄油液温度维持在60度左右

若室温低出现结皮或凝固，就要最小火加热一下维持60度左右

蛋白+ 柠檬汁+50克白糖 ，电动打蛋器打发至大弯勾状态

取出牛奶黄油液，用干毛巾擦干牛奶黄油液的容器底部，一只手将牛奶黄油液缓缓倒入蛋黄中，同时另一只手用蛋抽充分将其拌匀

倒入过筛的低粉和盐，画Z字充分拌匀，面糊状态为顺滑稀酸奶状，提起蛋抽顺滑堆叠，👉 此时可以闻到很香的味道

取一半蛋白霜与蛋黄糊混合（用切拌和翻拌的手法），充分拌匀后倒入剩余的蛋白霜中，同样用切拌和翻拌的手法混合均匀，👉面糊状态为细腻光亮，有大概略高于手温的温度

将面糊倒入模具中，呈堆叠状

第一步：双手大拇指压住中空模具的柱子部分，其他四个手指放模具两侧，轻震模
第二步： 用牙签或细细的长签在面糊中画Z字划拉，作用是去掉面糊中的小气泡
第三步：再轻震模

入炉烘烤，根据自己烤箱脾气烘烤
烘烤完成后倒扣至完全冷却

脱模
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此方也可以做圆模戚风，蛋白霜状态打硬至直角，根据比例做所需尺寸，根据自己烤箱脾气烘烤即可

很香

组织很细腻