有意酱味道的西红柿炒鸡蛋—健康浓郁版

准备工作：洋葱切丁，蒜切大末，番茄滚刀切大块

鸡蛋+盐、白胡椒（少量葱花，看个人口味）
然后打散，油热到冒烟，下锅，中火炒熟，出锅

在这一步上，没有什么特别的，注意炒鸡蛋火候，喜欢嫩的就炒时间短一点，喜欢老的时间长一点，我可能是为数不多喜欢老的，因为我认为这道菜里鸡蛋必须是固态的不要留鸡蛋液。

再起锅烧油，油起烟后放入1/2蒜、2/3洋葱，小火煸出香味后，放入2/3的番茄，加入一铲勺酱油，开大火翻炒一会，看到番茄微熟后，倒入少量的水，开始大火收汁，3-4分钟左右。

这一步，洋葱，水，时间，火候是关键。洋葱发散甜味，收汁会让番茄变成稠汁，继而有了番茄酱的味道，番茄会比较软烂，但是因为比较大块，还是有硬得部分，嚼起来有软硬两种口感。

最后加入炒好的鸡蛋+剩下1/3番茄+剩下1/3洋葱+1/2蒜
待鸡蛋裹上了番茄汁后，炒匀关火盛盘，撒葱花。

洋葱和葱花既是点缀，又是浓稠酱汁里的一丝清爽。