生吐司

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用料  

烫中 120g沸水冲入100g面粉中,取烫种30g,剩余冷冻存放
高筋面粉 500克或480g➕奶粉20g
白糖 40克
5克
280克
鲜酵母 18克
炼乳 20克 蜂蜜20克
黄油 70克

生吐司的做法  

  1. 厨师机桶 鲜酵母加80克常温水 放面粉、糖、炼乳、蜂蜜、剩余200克冰水,搅打粗膜,放盐、黄油、打出手套膜,后26度一发。分面团 160克面团3个,240克面团2个,滚远松弛20分钟,然后整形放入模具盒,二发八分满后放最下层,上火165度下火160度,27分钟。出炉后轻摔排气,凉凉一小时后常温装袋保存。

 
该菜谱发布于 2024-03-28 10:33:54
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