烫种豆浆奇亚籽吐司
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吃ginger大人
用料
| A 烫种（前一夜准备） | |
| A 高筋面粉 | 25g |
| A开水 | 28g |
| A 砂糖 | 2.5g |
| 主面团 | |
| 高筋面粉 | 275g |
| 烫种 | 25g |
| 糖 | 28g |
| 盐 | 2.5g |
| 鸡蛋 | 40g |
| 牛奶/豆浆 | 120g |
| 奶粉/豆浆粉 | 5g |
| 即发干酵母 | 2.5g |
| 黄油 | 20g |
| 奇亚籽 | 5g |
烫种豆浆奇亚籽吐司的做法
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1.前一晚，先把A烫种准备好，100°开水倒在面粉白糖中，搅匀至无颗粒，放冰箱，可冷藏保存3天
2.主面团，除黄油外，加入在厨师机里搅拌至出粗膜后，放入黄油🧈，搅打至出细膜
3. 第一次发酵，30度60分钟，发酵至两倍大
4.整形：分成均匀三团，压扁排气，卷成长条，醒发，30度30分钟
5.把长条面团粘粉，压扁，擀长约32cm，卷成圆圈，每3个放一个吐司盒
6. 第二次发酵，37度60，发酵至离盒面2.5cm，一节手指高
7. 烘烤：以长帝s1为准
方吐司：上火175度，下火165度，中下层，35分钟
山形吐司：上火155°，下火185°，中下层，30-35分钟
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我用的是上火185°，下火155度，30分钟，有点上面硬，下面没上好色，切面有点点不熟
