烘焙：全蛋海绵蛋糕（8寸）

🧙‍♀️准备：
       室温大鸡蛋5个约300克。若用冷藏鸡蛋，可把鸡蛋放入50℃的水中五分钟回温。
       8寸活底模具，模壁+模底都铺上油纸（不要锡纸）。若不铺油纸就最后刷模具。
       钢碗量出低筋面粉180克，圆筛第一次过筛到大钢盆。再倒回钢碗，圆筛第二次过筛到大钢盆。最后倒回钢碗备用。
       小奶锅直接量入黄油60克+牛奶60克备用。
      大钢盆中直接量入白砂糖145克+打入5个全蛋，备用。

🧙‍♀️制作：
       取蒸锅置于水槽中，锅内放入50℃热水，用测温笔测量水温。
       把蛋盆置于蒸锅热水中，隔水打发。旁边用手机准备好秒表。用打蛋器最高速垂直打发6分30秒。再用最低速打发4分钟。直到提起打蛋器发现流下的蛋糊可清晰在盆中保存一段时间，用牙签插入蛋糊1㎝半分钟而不倒。把大钢盆中蛋糊转入宜家最大白色搅拌盆。
       此时烤箱预热302℉（即150℃）。
       把筛好的面粉分多次倒入蛋糊，翻拌均匀。
       把牛奶黄油小锅用中火加热至完全融化，用测温笔测试液体为40℃备用。
       把面粉蛋糊的一小部分倒入牛奶黄油小锅中，翻拌均匀后，全部倒回剩余的面粉蛋糊盆中，翻拌均匀。
       把最终面糊从20㎝高度倒入8寸模具，震出小气泡。入烤箱302℉烘烤50分钟即可。

🧙‍♀️脱模：
       出炉后倒扣在支架上，脱模去圆形模具，趁热小心撕去油纸，再翻正。
       等凉后即可分片做奶油蛋糕🍰。
       若做6寸：小鸡蛋3个+剩余物料减半+同样温度烘烤45分钟即可。