卤味

香料先冲洗洗干净  然后放锅里小火焙香   唤醒香料的芳香因子

放紫砂煲里面先炖煮20分钟

我给了3个 微辣  不喜欢辣的可以捡出来  要是更辣一点可以再自己加

现在香味出来了  颜色已经有一点了  进行下一步操作

2大勺糖  一勺水  半勺油  中小火熬个糖色

会起大泡泡   不停的搅

熬到这样  大泡泡消失了  冲开水下去

现在底色已经有了  下一步我们把卤汤的吊起来

鸡爪、猪脚冷水下锅焯水

给盐

放老抽，颜色大概定到这样  咸度比一般炒菜咸一点  一次不要给太多料  分次慢慢卤  半浸半煨

三分煮七分泡  尽量文火  要是紫砂煲火力比较大  改到煮粥那一档

牛肉卤个7成  切片  再分一些卤水在小锅里面烧开  把牛肉片再卤到软烂  就是牛肉粉的浇头   要红油的给一块火锅底料