孜然鸡胗

处理鸡胗：把里边黄色的硬膜撕掉，切片，放在清水里清洗至水发清，捞出备用

切配料：大葱切滚刀块，葱头切块，姜切沫，大蒜切片，尖椒切滚刀块，香菜切段，辣椒面白芝麻孜然混一起备用

起锅，凉水鸡胗下锅，没过鸡胗的量，放入盐半勺，料酒适量，开锅至鸡胗变色即可，捞出用凉水把血沫清洗干净，控干水备用

重新起锅烧油，小火，姜沫下锅略煸炒，大葱和葱头下锅，煸炒至葱头半透明，尖椒大蒜下锅，略煸炒，辣椒面芝麻孜然下锅，放入盐、味精适量，调大火，鸡胗和香菜下锅，先不翻动，少量料酒沿锅边烹一下，快速翻炒至起锅气，下适量胡椒粉翻炒几下出锅装盘