四酱牛肉

Name: 四酱牛肉
Ingredients: 2斤牛腱; 适当生抽（腌制用）; 少些黄酱（腌制用）; 3朵八角; 5片香叶; 一小把花椒; 4-5颗草果; 1小根桂皮; 4-5个干辣椒; 3-4个山楂; 半个洋葱; 6-8片姜; 4勺甜面酱; 4-5块白腐乳

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在小高姐的三酱牛肉无数改良版本之后，又加了一个黄酱和生抽一起腌制，口感比较稳定。

酱好的牛肉可以直接切块大口吃，也可以放冰箱冷藏一夜，隔天切片吃，小朋友很喜爱这道菜，直接当零嘴大口吃肉，或将牛肉和原汤配面条、米饭各种都超级爱，
故备忘录之。

用料

牛肉冷水直接清水浸泡6-8小时，每小时换一次水，冷冻的牛肉冷藏自然解冻后再进行这一步；（图忽略）
泡好后基本上没有血水后，捞起擦干表面水分，生抽酱油+黄酱腌制，装入密封袋中放入冰箱冷藏过夜，12-18小时以上为佳；
将腌好的牛肉取出，装入大锅，放入肉及腌制的酱油，续满没过肉的纯净水，开火慢煮；
持续15-20分钟打掉所有漂浮起来的血沫；
准备配料：八角花椒桂皮香叶草果干辣椒山楂洋葱半个，6-8片姜片，（有小朋友就不加干辣椒孕妇不加山楂）
冲洗干净配料备用
准备甜面酱3-4勺白腐乳4-5块
将煮了15-20分钟的牛肉移入砂锅；
煮过的牛肉汤用篦子过滤一遍；
汤汁倒入砂锅前再过滤一遍，汤汁会比较干净（个人喜好，这一步和上一步也可以省略）；如果有大汤锅煲煮，也可以不移锅。
放入洗净的配料
放入洋葱和姜片
放入甜面酱和白腐乳
大火煮开后盖盖小火炖60分钟-75分钟，翻面，如果水不够多了可以续一些开水，继续炖煮1小时
时间到后关火不揭盖焖40分钟到1小时，完成！
出锅！
切片装盘。没切几片，小朋友站在旁边一片一片夹，就没拍到完整一盘的图…

汤底再用滤网滤出调料和配料，之后的原汤汁下面条做牛肉汤面简直不要太赞