鸭肉炒饭

先煮米饭，米饭要水少，米饭煮熟后记得打开翻几下让它自然蒸发水分。
第一步是处理鸭肉，鸭肉相比于鸡肉，皮脂要更厚。从做炒饭的角度讲，这种大块的皮脂是不利的，所以要把瘦肉和皮脂层分离。然后切成小块。

用料酒，生姜，蒜瓣，耗油，生抽，白胡椒粉腌制十分钟以上。

趁这个时间我们处理芹菜，注意芹菜叶子保留一些下来，稍微洗切一下，最后有用。

芹菜杆子切小段，备用。

热锅以后将鸭肉捞起来丢进去，大火翻炒断生。

继续加入芹菜粒大火翻炒，芹菜断生后加入米饭。放少量油，盐，鸡精，糖和白胡椒粉后再猛火翻炒。

最后加入芹菜叶，利用锅中余热翻几下就可以出锅了。