打春之～香椿炒鸡蛋

春来的时候，最喜欢的打春之一就是椿菜。10块钱能买这么些，正好一盘。

洗洗放入开水，加点点底盐，很快就变成葱绿葱绿的啦！焯水可以帮助去除一部分的硝酸盐和亚硝酸盐，还可以杀菌杀虫，也能帮助改善口感，保留香椿原本的味道。

从开水中捞出来，放在菜板上散热，很快就散好了。

我喜欢整理一下切，也可以剁碎，看个人喜好。

切好也就这么些。

我是添加了四个鸡蛋，加入适量食盐，不要太多，因为焯水的时候已经有些盐味了。搅拌均匀。

加入适量食用油，可以尽量用口感清淡口感的，本身椿菜就有一种特殊的味道。油温上升就可以倒入香椿鸡蛋液，转动锅来让蛋液流动，也可以用锅铲来推动。用平底锅可能更方便些。

蛋液成金黄色，可以翻面，香椿的味道已经满屋飘啦！

起锅装盘

毫无悬念，每次都是第一个光盘😀😀😀