首次就能成功的鸡蛋饼

面粉加水、加盐，先搅拌成无干粉类似厚酸奶质地（老酸奶搅开的样子）细腻状，再多搅一会儿，据说可以上劲。
（水不要一次加完，太多水里的面粉颗粒会化不开）放置10分钟左右。

做完面糊开始准备配菜，今天家里有韭菜，那就做韭菜鸡蛋饼吧。
韭菜洗净切小小粒，加点点油拌一下备用。
鸡蛋加盐打散。往鸡蛋液里加入虾皮、黑芝麻、韭菜混合均匀备用。

面糊再加点水把厚面糊变成稀面糊（稀酸奶样）加水要少量多次，避免水加太多。

平底锅加点油，晃个锅铺满油，倒入适量面糊，晃个锅刚好一个饼的量。
如果有趁手的工具也可以用来铺平面糊，我觉得晃锅摇匀更方便。晃锅做的话，厚面糊不用工具饼就更厚一些，稀面糊饼就更薄一些。试试就知道了！

饼上面粉基本上干了加上鸡蛋液，等鸡蛋液凝固了，就可以翻面了。
不要翻早了，底没熟的话饼可能破或者底会粘住。

翻面煎蛋的时间相对要少一些，因为鸡蛋已经半熟了。

翻回来再煎一会儿，可以再翻一下看看熟的情况。两面略黄就是好了。