四种常用面糊

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1..软炸糊
鸡蛋一个打散，玉米淀粉50克，半勺盐，搅拌成捞起一条线，再加入10克食用油，搅拌均匀，
特点是先酥脆后回软，适合软炸里脊，软炸虾仁等
2.脆皮糊
面粉50，土豆粉（生粉）60克，泡打粉3克，小苏打1克，盐1克，水110克搅拌均匀，再加20克油，分二次放人，
特点，特别脆，不容易回软，复炸后两小时都还脆，适合糖醋里脊，炸茄盒，炸蘑菇，炸藕

3.水粉糊（硬糊）
土豆淀粉80克，盐半勺，水65克，搅拌均匀，倒入15克
特点是炸完特别硬，适合炸锅包肉，流肉段，炸蔬菜

4.气泡糊
4.气泡糊
蛋清一个，面粉20克，玉米淀粉20克，土豆淀粉50克，泡打粉2克，盐1克，水40克，分次加入30克油，
特点，是炸了有气泡，适合各种蔬菜

任何一种面糊油温最重要，油温五六成，也就是150度，油温低了脱浆还吸油，高了外糊里不熟，如果想脆就复炸一次，