红蓝粽子的做法

红蓝粽🌟🌟🌟🌟🌟

梅头肥肉（300克）切成1厘米厚2厘米宽10厘米长的肉条放在腌肉汁（盐15克，白糖10克，生抽1汤匙，胡椒少许）搅拌，放红蓝草（剁碎）搅拌均匀后放冰箱冷藏一夜（18小时）。

圆糯米（900克）洗干净沥干水分，放盐（9克）搅拌均匀，成品大概有8条。

小贴士：圆糯米比长糯米更糯更甘（长糯米有一点苦涩味道），糯米不需要泡（泡过成品会松散，口感欠佳），梅花肥肉比五花肉好吃。糯米和盐的比例是100:1，肥肉和盐的比例是100:5。

糯米放一点点盐作为底味即可，主要是要突出咸肉的咸香风味。糯米里放几粒花生米，又很风味。明火煮2.5个小时。

冷藏后的成品切片（1开8）煎着（中火）吃很香，而且解了糯米肥肉带来的腻，是打开红蓝粽的最正确的吃法。粽子里面肥肉多，小火煎，出油过多，宜中火煎。

6斤糯米可以做22条大粽，一条2人份。直径32厘米，容量16升的深锅刚刚好。