鸡胸肉冷水下锅加入葱、姜、料酒、八角香叶（可用十三香代替）大火煮15分钟捞出过凉水（筷子可以插透，内部无红血丝即可）
放凉的鸡胸肉撕成细条，用1勺生抽，1勺料酒，1勺耗油搅拌均匀，腌制30分钟。
起锅烧油，油温6成热（油起烟），放入鸡丝，大火煎至乘焦黄色微微发硬状态，乘出。
锅留底油，放入姜、蒜、花椒、干辣椒编出香味，放入鸡丝，后放入少许白糖，适量白芝麻翻炒均匀，出锅。
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廿玖廿
