1.鸭货泡血水半天或一夜
2.剪开鸭头脑子,去淋巴食管,戳鼻孔扣嘴巴,是去腥关键,洗干净。
3.去腥三件套充分按摩鸭货,放一夜或半天。是去腥关键。(可放少量白酒腌。)
4.腌好的鸭货肥水去沫,再用水洗净。
5.把所有调料都放在锅里,放400毫升水或者1罐啤酒,放入鸭货。
6.先中火煮10分钟。
7.再小火煮10分钟。(收汁可适当增减时长。)
8.以上是一斤鸭货的量,增加鸭货可增加调料,不用增加卤料。
❗大料需要用开水泡2分钟再下锅,这样可以去除苦味。
❗烫大料,去苦味
❗烫大料,去苦味
❗烫大料,去苦味
❗剪鸭头再煮,入味
❗剪鸭头再煮,入味
❗剪鸭头再煮,入味