周黑鸭卤鸭货

1.鸭货泡血水半天或一夜
2.剪开鸭头脑子，去淋巴食管，戳鼻孔扣嘴巴，是去腥关键，洗干净。
3.去腥三件套充分按摩鸭货，放一夜或半天。是去腥关键。（可放少量白酒腌。）
4.腌好的鸭货肥水去沫，再用水洗净。
5.把所有调料都放在锅里，放400毫升水或者1罐啤酒，放入鸭货。
6.先中火煮10分钟。
7.再小火煮10分钟。（收汁可适当增减时长。）
8.以上是一斤鸭货的量，增加鸭货可增加调料，不用增加卤料。
❗大料需要用开水泡2分钟再下锅，这样可以去除苦味。
❗烫大料，去苦味
❗烫大料，去苦味
❗烫大料，去苦味
❗剪鸭头再煮，入味
❗剪鸭头再煮，入味
❗剪鸭头再煮，入味