花见烘焙Hanami——玲珑可爱法式柠檬塔

制作塔皮】将软化好的黄油放入打蛋盆中，搅打至呈奶油霜状，加入糖粉和盐并混合均匀。分3次加入打散的鸡蛋，每次加入后都用打蛋器搅拌均匀，然后加入香草油搅拌均匀。

加入混合过筛后的低筋面粉和杏仁粉，用刮刀搅拌至看不到粉状，将面团整理成方形，用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏一小时左右使其松弛。

将松弛好的面团用擀面杖擀成21cm×21cm左右的大小，用10cm的圆形切模切出4片圆形面皮。在烤盘上垫纸，摆上塔圈，再将面皮铺在塔圈上，用手指将塔皮按紧。

用刀将模具边缘多余的面皮切掉。（多出的面团可以用来直接烘烤成饼干）

将烘焙纸或锡纸剪成直径7厘米的圆形，反复对折多次，然后把纸铺在面皮上面，放入适量重石，用170°C度的烤箱烘烤15分钟左右。

取出重石（注意防烫！），放入烤箱以170°C继续烤5分钟，从烤箱中取出，在面团内侧（底部）刷上打散的蛋液，再烤5分钟。最后从模具中取出，放在晾网上冷却。

【制作装饰用柠檬皮】柠檬洗净并擦去水份后，用柠檬刨丝器将2个柠檬的皮刮成细丝。

把水饴放入小锅内，用小火加热至融化，放入步骤7中的柠檬皮丝，煮沸后熄火。

用漏勺等沥干柠檬皮丝后，盖上保鲜膜防止其变干。

【制作柠檬奶油霜】将吉利丁片浸泡在水中泡软并融化，备用。将鸡蛋放入打蛋盆中，用打蛋器打散，加入细砂糖并轻轻搅拌。把打蛋盆放入装了热水的平底锅中，加入黄油，开中火融化（用打蛋器不断搅拌，以免锅底烧焦）。

黄油融化以后，将火调小，继续加热约3分钟，持续用抹刀搅拌以免烧焦。当它变稠时离火，加入吉利丁液，再次开火，一边搅拌一边用大火融化。

将混合物用网筛过滤，隔冰水不断搅拌，放入冰箱中冷藏约30 分钟。

将冷藏过的柠檬奶油霜分成6等份放在冷却了的塔皮内，用勺子背面轻轻抹平。

使用小抹刀或类似工具从3个方向刮擦以使表面变平（从中心到顶部，然后从中心到底部刮两次，最后从左到右再刮一次）。

将镜面果胶涂抹在表面（每片约放3g），然后用抹刀将其刮开，使其看起来有光泽（如果没有镜面果胶也可以省去此步骤）。

将淡奶油和细砂糖放入打蛋盆中打发至8分，使用装有星形花纹的裱花嘴，将奶油挤入蛋挞中心，并在上面撒上步骤9做好的柠檬皮丝，最后用薄荷叶装饰并放在托盘上完成制作。

美美的成品：