波兰中:高筋面粉 | 100克 |
牛奶 | 100克 |
干酵母 | 1克 |
主面团:高筋面粉 | 460克 |
牛奶 | 186克 |
鸡蛋 | 2只 |
细砂糖 | 90克 |
盐 | 8 |
耐高糖干酵母 | 7克 |
黄油 | 90克 |
核桃仁 | 160克 |
葡萄干 | 80克 |
蔓越莓干 | 80克 |
波兰种提前一天晚上准备好,放冰箱冷藏12小时
除黄油和坚果之类的材料放厨师机打成团,大概的粗膜,在放入黄油
28度,发酵40分钟,拿出来分成两份,一份640克,擀成长方形45×25的长度,撒上核桃、蔓越莓和葡萄干,卷起来,卷的时候压紧。
30度发酵40分钟左右,不需要发的太大,烤的时候还会发大的。
表面刷蛋液,多刷几遍,三遍最好,这样烤出来颜色金黄。记得割包哦!
烤箱预热风炉155度烤40分钟
或者平炉170度烤45分钟