白面\全麦包子皮做法 自发粉VS普通面粉

自发粉：
500克自发粉，加入50克牛奶，分次加入220克水，搅成大棉絮状，直到无干粉，再加食用油10克，揉面至光滑。

普通面粉：
500克面粉，加5克白糖，50克牛奶，5克酵母用温水220克化开，分次加入面粉里，搅成大棉絮状，直到无干粉，再加入10克食用油，揉面至光滑。

此时面团稍硬一些，发酵之后会软一点。包子面就要偏硬一点，这样才能蒸出来圆滚滚的包子，不塌不扁。

发酵至两倍大，有蜂窝组织。40～60分钟。

撒干粉揉面排气，揉面至光滑，搓成长条状。

切成剂子，一斤面约20个剂子，擀为中间厚四周薄的面皮，成品为手掌心大的包子。如果做小笼包，一斤面约50个剂子，擀为和饺子皮大小一致，略厚的面皮，成品为砂糖桔大的包子。

二次发酵，醒面20分钟，包子变大一些。
二发的面皮，组织更加细腻，表皮更光滑。

冷水上锅，上汽后蒸25分钟（小笼包蒸20分钟），焖1分钟。

刚出锅的全麦小笼纯肉包，香喷喷。