葱油（明油）/红葱酥/蒜油
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scorpio1109
炸红葱酥就全部用红葱头500g
用料
| 油 | |
| 菜籽油（+损耗） | 1L+200g |
| 葱 | |
| 小葱段 | 150g |
| 大葱丝（1根） | 150g |
| 洋葱丝（1个） | 200g |
| 蒜（最后放） | 500g |
| 耐煮蔬菜 | |
| 胡萝卜片 | 1根 |
| 姜皮 | 50g |
| 绿色蔬菜 | |
| 香菜（带根） | 100g |
| 芹菜段 | 100g |
| 小葱根 |
葱油（明油）/红葱酥/蒜油的做法
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如果用菜籽油，要先烧熟晾凉。
140℃左右最能释放葱香。 -
#不保留葱：
热锅凉油，先下耐煮蔬菜，炸出香味；
再下绿色蔬菜和葱，小火慢炸。
保持140℃左右，最能释放葱香。
最后大火收干水分。 -
#保留葱：（葱油面）
先不放葱。
炸好蔬菜后，倒入容器加盖儿闷一夜。
第二天捞出，再炸葱至酥脆。 -
#红葱酥：
葱全部用红葱。
红葱切片，同样先炸蔬菜，再炸红葱。 -
#蒜油：
香料全部滤出，大蒜压破，小火炸香。
蒜油和葱油分别装瓶。
