肉段烧茄子

里脊肉切块，用清水洗一下，去血水，让肉松弛一下

攥干水分，放入碗中

放点盐，白胡椒粉，抓出粘稠感，腌制半个小时

料汁：两勺生抽，半勺老抽，香油半勺，半勺醋，半勺糖，一点点盐，鸡精，半碗清水，一勺水淀粉，搅拌均匀

非牛顿流体淀粉，放入肉中，抓拌均匀，每块肉都裹上淀粉，倒点油，抓拌均匀

油温六成热，放入肉块，炸熟捞出

茄子切滚刀块，裹上淀粉，炸至金黄微焦，放入肉块再次复炸

炸15秒后，放入青红椒炸5秒，捞出

锅留底油，放入葱蒜爆香

放入料汁，熬制浓稠

倒入炸好的肉块，茄子，青红椒

翻炒均匀即可出锅