川味酸菜鱼

自制酸菜取出切碎，酸菜坛子里的辣椒顺便取一些，并舀出一碗酸水备用。

蒜切片，生姜切丝，辣椒切碎（辣椒放多少和放哪种取决于个人吃辣的程度，小米辣，干辣椒均可）。同时烧一壶开水备用。

热锅下猪油，油化下花椒和酸菜一起爆炒。炒香后倒酸汤酸辣椒，并加入前面烧开的开水大约一升。此时可尝一下咸味。因为坛子里的酸汤本来就有盐所以可能不需要再加盐，如果咸味不够此时可加适量盐。稍微煮一煮然后用漏勺把酸菜捞出放大碗里装碗。

继续煮沸酸菜已经被捞走的汤，然后把鱼片倒入（因个人不喜欢浆过的鱼片，所以通常会先用水清洗一下鱼片。）鱼片煮至刚变色马上连鱼带汤一起倒至前面装酸菜的大碗里。

浇油：锅洗干净烧干再下猪油，然后加生姜大蒜辣椒一起炒。油一定要多，至大蒜微糊，把油浇到鱼片上面。 完美酸菜鱼收工。