香椿拌豆腐
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人做过这道菜
喜大囡
香椿拌豆腐是拌豆腐里的上上品。嫩香椿头，芽叶未舒，颜色紫赤，嗅之香气扑鼻，入开水稍烫，梗叶转为碧绿，捞出，揉以细盐，候冷，切为碎末，与豆腐同拌（以南豆腐为佳），下香油数滴。一箸入口，三春不忘。香椿头只卖得数日，过此则叶绿梗硬，香气大减。 --汪曾祺《豆腐》
用料
香椿拌豆腐的做法
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雨前椿芽嫩如丝，红香椿去头剖开洗净备用。
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汆烫好的香椿切碎后放点盐入味，传统老豆腐切成麻将骰子大小备用。
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清水煮沸后放入豆腐丁汆烫，一分钟后捞出来控水备用。
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烫好的豆腐放上香椿碎，再放芝麻油、辣椒油、生抽。
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将香椿与豆腐拌匀，即可享用这春天不可多得的美味。
