葡萄干酥菠萝吐司

打好面收圆，温暖湿润处发酵两倍大，大概需要60分钟（28度左右的环境）

发酵好了，戳洞不回缩不塌陷

倒扣面板上，按压排气，重新收圆

盖保鲜膜，室温松弛15分钟

光滑面朝上，擀成如图形状

翻面，整理一下形状
大概尺寸19*25cm
均匀铺上葡萄干（提前淘洗干净，控干水份，最好用朗姆酒浸泡30分钟以上，口感更好）
底部手指扒薄

葡萄干可换成蜜红豆……其它喜欢的食材

卷起来，放入450克吐司模具

温暖处发酵至模具的6.7分满（点图片查看全图）
（32度左右的环境，大概发酵了50分钟）
图片为发酵好的状态

菠萝皮详细制作方法，查看哦笔记 ：台式菠萝包

（黄油软化 糖粉 和盐 ，用电动打蛋器打均匀
加入蛋液打至吸收，加入低粉和奶粉翻拌均匀
即可，冰箱冷藏备用）

吐司最后发酵时，制作酥菠萝皮

团成球，上下保鲜膜，擀面杖擀成长方形，修整掉边边

先揭掉一面保鲜膜，盖上去
在揭去另一面保鲜膜

刷一层全蛋液

烤箱提前预热，放底层，上下火180度，烤
大概40分钟（菠萝皮微上色，加盖锡纸）
（时间温度供参考）

出炉，震模，放到网架上晾凉

上色很漂亮

高度也很可以

提示：这款吐司爆发力很强，所以最后发酵一定不要发酵过度