地三鲜一不过油做法

准备好食材、土豆切成如图2公分左右方块、茄子切滚刀，椒类切片，香菜切碎。土豆切好后撒上盐，用筛网盛装，沥半小时左右把土豆多余的水杀出来，这样就不需先炸过了。茄子放在一个大盘子里，也撒上盐，在微波炉里转3只四分钟，直至软下去。半小时后，把土豆块用厨房纸吸干水分，在不粘锅里倒入盖住锅底的油即可，油热后把土豆块放进去中火煎，注意要勤把每个土豆翻面，使各面都能煎到，这样煎8分钟后，土豆有几面开始变金黄，如图所示，就可以把蒜末放进去炒了

蒜末炒出香味后，可以下猪肉片了，要炒至猪肉片全部变色

猪肉片变色后就可以放入微波炉加热变软的茄子，如图所示。如果不加猪肉片的话，上一步蒜末炒出香后就可以放茄子了，但我一直喜欢地三鲜里加些精肉片。放入茄子翻炒一二分钟后，加入至少三汤匙的酱油，继续翻炒三分钟左右，直至每片茄子都变软。这时可以加花椒粉或者现磨胡椒粉，注意，因为土豆和茄子都是事前加盐的，菜里又加了酱油，不喜欢菜咸的人就不需要再放盐了。

茄子变软后加入任何种类的椒片，我用的是彩椒，再翻炒2刀3分钟就可以了，出锅前撒上香菜碎，关火，最后的成品如图所示。这道菜开火后，共需要16到18分钟左右，人不能离开锅，是个很需要时间的菜，而且全程除了酱油不放任何水或者烹饪用酒，如果喜欢的话可以在放花椒粉/现磨胡椒粉的时候放些糖。从图上可以看出来这道菜的油一点儿也不大干干的，但特别好吃。我是每隔一段时间必做这道菜解馋的，跟酸菜汤一样，对我来说已经远超菜的意义，是我跟故乡保持精神联系的一种方式。