凤梨酥

先做凤梨馅料:凤梨削皮切块去芯，放入榨汁机或者绞肉机，打碎，不用太碎，保留小颗粒，用纱布或者漏勺过滤汁水和果肉（用纱布最好，尽量少点汁）。

过滤的果汁倒入不粘锅，加入白糖，先大火烧开，撇去浮沫，再转中火开始熬制，开始稠的时候要经常搅拌，一直到粘稠呈褐色，变成糖浆的样子。我大概熬了40分钟。

加入20克黄油，柠檬汁，凤梨果肉，继续熬制，熬到水分收干，提起倒下还是成团的就可以关火了，摊开放冰箱冷藏一下。这一步熬制也大概20分钟了。

开始制作饼皮:准备称好所有材料，黄油提前室温软化。

软化好的黄油加入糖粉（我这里加的是木糖醇），搅拌均匀（可以用电动打蛋器）。搅拌均匀之后分次少量加入鸡蛋液，继续搅拌均匀，最终呈上面的状态。

筛入低筋面粉和奶粉，用碾压的方式搅拌均匀（不要用力转圈搅拌，容易成筋）。搅拌均匀之后，放入冰箱冷藏一个小时。

饼皮冷藏好之后，按饼皮20克一个，馅料14克一个分好（这样不会露馅，每个也刚好填满一个模具），一份的饼皮和馅料刚好分了15个。取一个饼皮，用手掌按压成手掌大小，包入一个馅料，捏紧不要露馅，放入模具，轻轻按压。

烤箱提前预热十分钟。我的模具只买了10个，可以多买几个，也可以取出模具再进入烤箱（烤好之后再取模具，容易弄坏饼皮）。170度烤30分钟。

烤好之后取出放凉，装袋。（先取模具再烤不好的地方在于烤的过程中容易塌，没那么好看。送人或者卖的话，还是多买几个模具吧！带着模具烤。）