重庆辣子鸡

两个鸡腿去骨，清洗干净后切成2厘米大小的方块

在鸡肉中放入盐、生抽、老抽抓匀腌制20分钟。这一步可以多放一点调料，咸一点也没关系。

准备配料：
葱切段
姜、蒜切片
半碗花椒、麻椒、辣椒

把腌好的鸡肉冲洗两遍（冲洗的作用是为了重复利用油，有条件的同学可以不冲直接炸），锅内放入宽油烧热，到筷子冒泡的程度放入鸡块中火炸至表面变色盛出。

重新起锅烧油，放入准备好的配料炒香，放入炸好的鸡块，中火煸炒至表面微干，放入3勺白糖，适量鸡精出锅。
因为腌肉的时候放的料较多，所以这一步不再放盐，如果腌的时候味道不够可以在这一步放入适量盐和生抽调味。