枣泥纸杯蛋糕

红枣去核

加泡过红枣的冷水

煮开后开小火，煮20分钟左右，煮到软烂的程度，关火晾凉。中途水干了也可以继续加水。

晾凉后打成泥，用工具碾成泥也是可以的。

预热烤箱120度。

蛋黄部分全部放到一起，划“Z”字型搅拌均匀，不要一直转圈搅拌，避免起筋，起筋会导致蛋糕不松软。

蛋清部分：蛋清中滴入柠檬汁或者白醋，先放三分之一红糖粉，打发到大气泡再放一次红糖粉，打发到细腻的气泡时放完红糖粉，红糖粉分3次放完，打发到稍微硬挺有明显的纹路即可。

取三分之一蛋白霜放入到蛋黄部分中翻拌均匀，翻拌均匀之后全部倒入到剩下的蛋白霜中，翻拌均匀，注意是翻拌均匀，画圈搅拌会导致消泡。

全部翻拌均匀之后，倒入蛋糕纸杯中，倒7-8分满即可。

120度烤40分钟，转150度烤15分钟左右上色即可。为什么要先低温烤呢？如果一直用150度烤的话蛋糕的顶上会裂开，先用低温烤，蛋糕的顶上才不会裂开会圆鼓鼓的。如果喜欢顶上开花的蛋糕可以一直用150度烤，烤40分钟左右上色即可。

烤好啦，枣香味特别浓郁哟。如果喜欢颜色更深一点的蛋糕，可以用黑糖代替红糖哦。