黄焖鸡（自用）

《黄焖栗子鸡》食材目录
①主料∶6个月左右的小公鸡(或者鸡腿2个)、剥好壳的板栗
②辅料∶大葱、生姜、五香料(桂皮、八角、小茴香、花椒、白芷、陈皮)、水淀粉(玉米淀粉和地瓜粉)、白砂糖
③调料∶甜面酱、生抽、料酒、2克盐、鸡粉(味精)、2克白糖、葱姜油、葱姜油、葱姜花椒油

具体烹饪过程
1、鸡去掉鸡屁股、鸡嘴、翅尖、鸡指甲、鸡脖子上的黄淋巴、食管气管(鸡脖子也可以直接去掉)、从中间劈开去处腔血，然后把鸡切成两公分半的块
2、把切好的鸡块用温水稍微冲洗一下放入盆中备用【一定要挤干水分】；葱姜切成片备用
3、炒糖色，锅中倒少量油，加入白砂糖炒至变红、起大泡，然后马上倒入开水、五香料煮开备用
4、另起一锅，加葱姜花椒油，开中小火，加葱姜片翻炒出味后把葱姜片捞出备用，放入甜面酱炒香，开大火下入鸡块翻炒至“鸡块没有血色，肉缩起来，骨头突出”
5、将糖色香料水过筛倒入炒鸡锅中， 加入适量生抽、料酒、2克盐、鸡粉(味精)、2克白糖 (加的时候一定要尝一下味道)
6、将碗底放入熟栗子，碗中间放满鸡块，最上面再铺上栗子，放入之前炒香的葱姜片，浇满汤汁，用白菜盖住，大火蒸四十分钟
7、将碗中的汤汁倒入锅中，黄焖鸡倒扣在碗中定型；锅里的汤汁开小火加少许水淀粉勾芡至“起绺”，加入少许葱姜油，最后淋在黄焖鸡上即可。需要掌握的要点
1、鸡一定要新鲜，鸡块不能做得太大，两公分半就可以了
2、炒糖色颜色不要过重，五香料不宜过多
3、蒸的时候要根据鸡的老嫩，嫩鸡40分钟，老鸡要延长时间
4、黄焖鸡淋花椒油，黄焖栗子鸡淋葱姜油
5、勾芡不要过于浓稠

一斤半鸡腿
蚝油20g（李锦记）
海鲜酱25g（海天）
排骨酱15g（李锦记）
鲍鱼汁10g（凤球唛）
浓缩鸡汁5g（家乐）
400—500ml水
生抽15—25g（李锦记）
老抽5克（李锦记）