红烧肉
0
人做过这道菜
小包家御用厨师
做法有点像食堂味道。
红烧肉水焯一下2分钟，或者焯水2遍，一点不腥。
炒出来的糖色，真的比直接放白糖香
要炒个糖色，原汁原味。
生抽和老抽的牌子，也会影响红烧肉口感。
喜欢甜口的，放60克冰糖
红烧肉水焯一下2分钟，或者焯水2遍，一点不腥。
炒出来的糖色，真的比直接放白糖香
要炒个糖色，原汁原味。
生抽和老抽的牌子，也会影响红烧肉口感。
喜欢甜口的，放60克冰糖
用料
| 五花肉 | 2斤 |
| 冰糖 | 50-60克(3勺)(甜口就60克) |
| 生抽 | 36克(5勺) |
| 高浓度白酒 | 15克(2勺) |
| 八角 | 2个 |
| 大葱段 | 3段 |
| 姜片 | 4片 |
| 香叶 | 2片 |
| 干辣椒 | 3根 |
| 桂皮(可不放) | 1/2指甲盖(千万别多) |
| 红腐乳汁(关键) | 2.5勺 |
| 蒜片 | 5粒 |
| 味精 | 少许 |
| 豆瓣酱 | 1勺 |
| 盐 | 少许(放了豆瓣酱可以不放) |
| 鲍鱼(选放) | 6头 |
红烧肉的做法
-
1.干锅烧热，皮先锅中烫一下，烫出黑色。再用刀子刮干净，水冲洗干净。(猪皮上的汗腺是腥味主要来源)。
2.五花肉整块冷水下锅加入姜片料酒，焯水5分钟，捞出热水清洗，擦干水分，切块备用。(也可以切块焯水，不影响)。去腥一定要做足，不然太影响口感了。
3.起锅烧油，放入敲碎的冰糖小火炒至糖色(也可以冰糖➕少许清水炒糖色)，将五花肉重新放入，上色。加入葱段，干辣椒，姜片，八角，香叶，桂皮炒香。
4.放入2勺高浓度白酒(去腥)，大火让酒气挥发。沿着锅壁加入4勺生抽，2勺红腐乳汁(好吃的关键)，少许盐。
5.加热水，连汤带肉转电子高压锅，鸡鸭肉功能30分钟。(燃气高压锅18分钟)没有高压锅小火慢炖2小时。
6.大火收汁，放入5粒切片的蒜瓣，少许味精。
