笋干炒腊肉

越南产笋干，拿出六片泡两到三天，每天换水。泡太久还可能导致笋干失去脆爽口感。

泡发好的笋干改刀拇指大小，再煮半个小时，然后放到凉水过凉沥干备用。

奥地利腊肉，切一半。

铺一层锡纸，猪皮用喷枪烧糊。

腊肉上层和侧面用揉成团的锡纸擦洗

腊肉放到放了盐的水里泡一天。然后上锅蒸30分钟。泡是为了释放盐分，蒸是让肥肉部分晶莹剔透，皮也可咬烂。蒸三十分钟是为了让皮保留弹劲。而且有额外肉香。

这种方法已确认可以有效去除盐分。

腊肉切一毫米厚应该可以防止油爆。

额外: 蒸腊肉时，加入洗净的豆豉，加入少量油，用保鲜膜密封蒸。

准备少量葱末，然后一个蒜瓣切末，两片姜切末，一个辣椒去籽切丁。酸辣椒一条切小段。

备选木耳温水泡一天切粗丝。

以上酸辣椒

下适量油，先加入改刀的腊肉继续煸油，捞出多余的油。然后加入葱姜蒜和豆豉炒香。

然后加入适量红油和少许郫县豆瓣酱，可多一点甜面酱炒匀。

然后加入辣椒和笋干，继续翻炒。加入小半勺糖。

由于已经有效去除腊肉的咸味，可以正常放盐给蔬菜提味。

半勺生抽锅边淋入，一勺料酒增香，半勺老抽调色。 加入少量水炒出带汤效果。出锅前加入少量鸡精和锅边醋。

目标
吃出的配料:腊肉(1mm厚)，笋干(大拇指甲大小)，芹菜丝，蒜粒，姜米(大量)，红椒(略甜)，青椒，甜面酱或黄豆酱(腊肉上的味道)，豆豉或豆瓣酱(但不咸)

笋干应该的尺寸。只能从国内进口。

吃完后盘子里应该剩余的油量。