榆树叶菜窝头

240ml水，加入5克酵母粉，搅拌均匀，然后加入面粉用筷子搅拌至无干粉，继续搅拌均匀，置于室温下发酵（这样水多面粉少，即使室温略低，也会发的很好）这是发好后的状态

面粉发好后，加入玉米面300克（粗细都行，个人喜欢细玉米面，感觉口感更好）揉匀

这是揉好后的样子

榆树叶焯水后切碎，加入盐揉匀

切碎的榆树叶和上面揉好的面团加到一起继续揉揉至菜叶均匀，制成10个剂子，做成窝头状，二次醒发10~20分钟，上锅蒸15~20分钟（窝头薄厚不等，根据自己的窝头大小、薄厚来确定蒸制时间）

这次的窝头，没有考虑到榆树叶的水分，所以面有些软，制作成窝头二次醒发时，有些塌，方子是调整过的，可以根据自己的揉好后面团的软硬适度调整玉米面的量


这个水多面少的发面方法，也适用于蒸馒头花卷等面食，发酵效果好，而且后期揉面时，面揉好了，排气也就刚刚好，蒸出来的面食也比较有嚼劲