荻山和也的手作黄油面包卷
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来自荻山和也《零基础手作面包教科书》
用料
荻山和也的手作黄油面包卷的做法
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面团揉捏时，手掌握拳，让面粉从指缝间挤压出来。
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画一个完整v字为一次，标准是100次上下。无需用指尖，只用手掌部分。
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由于这个阶段仍处于搓揉作业，只要没出现大破洞就行。揉制完成后会形成漂亮的面筋薄膜即可。
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揉捏面团，直到不会站黏在作业台上，形成一团为止。此时可以加入馅料。
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如果时间低于26，需要延长发酵时间。如果高于28，很难修正，需做好面包味道受影响的心理准备。
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