芹意
韩式大酱汤
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人做过这道菜
这道汤主要调味料就是韩式大酱，把肉、蔬菜、豆腐、海鲜等丢进石锅，以大酱为主要调味料，慢慢煮出大酱的香味，简单易操作，美味又下饭。
如果自己做，就会发现这实在是一道成本低廉的汤——基本的大酱汤连海鲜都不用，即使用也就是三两个蛤蜊，唯一值点儿钱的只有那几根肉丝，其余就是大酱和蔬菜、豆腐了，甚至连中式汤品中最常用的高汤也不需要，淘米水就是汤底。如此说来，去韩餐厅十几块甚至有的二三十块点上一份大酱汤，也很不合算的。
所以，这么简单的东西还是自己在家做吧。
如果自己做，就会发现这实在是一道成本低廉的汤——基本的大酱汤连海鲜都不用，即使用也就是三两个蛤蜊，唯一值点儿钱的只有那几根肉丝，其余就是大酱和蔬菜、豆腐了，甚至连中式汤品中最常用的高汤也不需要，淘米水就是汤底。如此说来，去韩餐厅十几块甚至有的二三十块点上一份大酱汤，也很不合算的。
所以，这么简单的东西还是自己在家做吧。
用料
| 茭瓜 | 1段 |
| 韩式大酱 | 3大勺 |
| 芝麻碎 | 少许 |
| 猪里脊（或牛里脊） | 90g |
| 土豆 | 1个 |
| 金针菇 | 适量 |
| 蟹味菇 | 适量 |
| 豆腐 | 200g |
| 青红辣椒 | 各适量 |
| 大葱 | 1截 |
| 韩式辣椒酱 | 1小勺 |
| 韩式粗辣椒粉 | 1小勺 |
| 淘米水 | 适量 |
| 腌肉料：干香菇 | 3朵 |
| 酱油 | 1/2小勺 |
| 葱末 | 1小勺 |
| 蒜末 | 1/2小勺 |
| 胡椒粉 | 少许 |
| 香油 | 1小勺 |
韩式大酱汤的做法
-
大米洗净后，加入适量水，双手用力搓洗至水变成乳白色，倒出水备用；
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豆腐切成1cm见方的小块，放进淡盐水中浸泡15分钟，沥干水分备用；
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猪里脊切宽丝，加入泡发后切成粗丝的香菇和所有腌肉料，抓拌均匀，腌制15分钟；
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茭瓜切丁；
-
土豆切丁；
-
鲜蘑菇洗净，沥干水分备用；
-
大葱、青红辣椒斜切成小段；
-
起锅，加入少许食用油，下入腌好的肉丝和香菇丝翻炒至肉丝变白出香味儿
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加入淘米水；
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同时加入大酱和辣椒酱；
-
同时加入土豆；
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边煮边不停搅拌至酱料全部化开
-
大火煮开至土豆八分熟，大约4、5分钟；
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同时下入豆腐和茭瓜；
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再次煮开后，下入辣椒粉，转中小火慢慢煮出大酱的味道，煮到豆腐开始浮起；
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下入金针菇和其他鲜蘑菇；
-
再次煮沸后，下入葱段和辣椒段；
-
搅拌均匀，煮开即可。尝尝味道，感觉太淡可以适当加点儿盐。
小贴士
一、必备调味料：韩式大酱、韩式辣酱、韩式粗辣椒粉，超市进口商品专柜都有的卖。
二、必要材料：都是最常见的——
1、肉类：牛肉、猪肉均可；
2、蔬菜：随自己喜欢，土豆、茭瓜很必要；葱蒜、辣椒不可少；
3、菌类：干香菇出味，鲜蘑菇如金针、蟹味菇都提鲜；
4、豆制品：豆腐啊，那是必不可少的。北豆腐香，南豆腐嫩，随自己喜欢，没什么特别要求；
5、海鲜：蛤蜊最常见，鱿鱼、虾仁等皆可；小鱼干、鱿鱼丝也很常见。但是基本大酱汤是可以不用海鲜的。
三、汤底：淘米水是必须的，当然不是淘米的脏水，而是洗净的米搓洗出的白汤。
四、操作要点：
1、煮汤时间的控制：不能时间太长，但要充分煮出大酱的香味；
2、各类材料下锅的时机：按照材料成熟度的不同，不易煮熟的材料早下锅，容易成熟的材料后下锅。
二、必要材料：都是最常见的——
1、肉类：牛肉、猪肉均可；
2、蔬菜：随自己喜欢，土豆、茭瓜很必要；葱蒜、辣椒不可少；
3、菌类：干香菇出味，鲜蘑菇如金针、蟹味菇都提鲜；
4、豆制品：豆腐啊，那是必不可少的。北豆腐香，南豆腐嫩，随自己喜欢，没什么特别要求；
5、海鲜：蛤蜊最常见，鱿鱼、虾仁等皆可；小鱼干、鱿鱼丝也很常见。但是基本大酱汤是可以不用海鲜的。
三、汤底：淘米水是必须的，当然不是淘米的脏水，而是洗净的米搓洗出的白汤。
四、操作要点：
1、煮汤时间的控制：不能时间太长，但要充分煮出大酱的香味；
2、各类材料下锅的时机：按照材料成熟度的不同，不易煮熟的材料早下锅，容易成熟的材料后下锅。
