姜辣凤爪
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纤纤的小厨房
用料
姜辣凤爪的做法
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将鸡爪去指尖，清洗干净，姜洗干净切成0.3厘米的大片，葱切段备用。
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锅上火烧水，放料酒、姜片五片,水开后投入鸡爪焯水起锅洗净。
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锅上火烧热下入大豆油烧热投入干红椒炸香、下姜片煸炒30秒钟，拿出一部分姜铺在高压锅底部，然后在炒锅中加入鸡爪翻炒，加酱油翻炒上色后加入清水烧开。加入精盐、生抽、鸡精、十三香翻炒均匀，试好味，入高压锅压上汽后4分钟放气出锅。
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炒锅放入鸡爪收汁，加入葱段起锅。
小贴士
1.口味要达到姜辣味突出，鸡爪糯软入味。
2.加入清水不宜太多(水多姜味就不够突出)
3.压鸡爪的时间火力要控制好(要不鸡爪会容易烧糊锅)
4.一定要选购肉多较大的鸡爪。
5.如果用老姜，姜可以少放10%的量。
6.关健姜不要煸的时间过长(不然成菜会有苦味)。
2.加入清水不宜太多(水多姜味就不够突出)
3.压鸡爪的时间火力要控制好(要不鸡爪会容易烧糊锅)
4.一定要选购肉多较大的鸡爪。
5.如果用老姜，姜可以少放10%的量。
6.关健姜不要煸的时间过长(不然成菜会有苦味)。
