量化操作的鸡蛋水饼
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人做过这道菜
厨房见习生
主要就是按1:2掌握面水比例调出面酱。
用料
量化操作的鸡蛋水饼的做法
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两枚鸡蛋，三枚、四枚、五枚……都可以。
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面水比例1：2，这是按两人的分量，水240ml。
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面120g。
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加入盐、葱花、虾皮、十三香等调味后搅拌均匀。这个纯粹看个人口味偏好，可加的东西很丰富。
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一次摊这么一勺，这么一勺就是一张。
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锅烧热后加一丢丢油润锅，然后用小火。
面酱倒入锅中后拿起锅旋转，让面酱均匀布满锅底。
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小火慢慢烘烤至熟透，边缘会慢慢翘起，用锅铲轻轻一扒拉就是一个卷了。
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最后成品是这么多，看食量可以适当调整面水总量。
小贴士
关键点：
1 面水比例，大概是1：2。比例可以更低，比如1:3，面酱越稀，摊出来的饼越薄。这个可以多尝试几次，找到自己中意的比例。
2 掌握不好火候就全程小火，会耗时间一点，熟练了可以用大火，锅拿起来转圈烘烤。
3 人总是眼睛大肚子小，注意量，多了真吃不完。
1 面水比例，大概是1：2。比例可以更低，比如1:3，面酱越稀，摊出来的饼越薄。这个可以多尝试几次，找到自己中意的比例。
2 掌握不好火候就全程小火，会耗时间一点，熟练了可以用大火，锅拿起来转圈烘烤。
3 人总是眼睛大肚子小，注意量，多了真吃不完。
